Tippek befőzéshez

Azt hiszem, nekem a hobbim a befőzés. Télen a sütés, nyáron a befőzés. Kezdődik a rebarbarával, bodzaszörppel májusban, és még a sütőtökkel is próbálkoztam tavaly novemberben. Elég tudatosan főzök be, szinte soha nem használok adalékokat, tartósítókat, mégis minden megmarad, akár évekig, nagyon ritka, hogy egy-egy üveg megromlik. A szinte sohát azért mondom, mert a dzsemfixet pl. használom a meggylekvárhoz, és abban gyárilag van tartósító.

Csírátlanítás:
Az üvegeket kétféleképpen szoktam "fertőtleníteni". Az egyik, a gyors módszerem az, hogy miután átmosogattam őket, még vizesen beteszem őket a mikróba, és addig mikrózom, míg el nem párolog róluk a víz, ez 2-4 perc általában. Nem igazán szeretem, mert eléggé felmelegszik a mikró is, de néha gyorsan kell az üveg, és nem sok, ilyenkor így 5-6 perc alatt meg tudom oldani. A fedőket ilyenkor felteszem egy lábos vízbe, és forralom úgy 5-10 percig.
Sokkal jobban szeretem az üvegeket átmosás után vizesen a sütőbe sorakoztatni, a tetejükre felfordítva féloldalasan  rátenni a fedőt, majd bekapcsolni 100 fokra, és egy fél órát melegíteni. Nagyobb mennyiség van kész egyszerre, és a fedők sem vízkövesednek, rozsdásodnak. Ha nem előmelegített a sütő, akkor még szét sem pattannak. Legalábbis nekem még nem fordult elő.
Volt már, hogy 65 fokon mosogatógépben frissen elmosogatott üvegeket használtam, azzal sem volt gond, de nagyon ritkán fordult elő.

Dunsztolás:
Ha kompótot, lekvárt csinálok, nincs gond, mert akkor forrón az üvegbe töltöm a cuccot, és gyorsan megy állítva a szárazdunsztba a pótágyneműk közé. 3-4 nap, mire kihűlnek. A befőtt - mikor hidegen, nyersen teszem a gyümölcsöt az üvegekbe - kicsit nehézkesebb. Így ugyan valamivel több vitamin marad bennük, de utáltam gőzölgetni a tűzhelyen, lassú, locspocsos, nehézkes, és egyszerre 3-4 üveget tudtam megcsinálni. Most már sütőben végzem ezt is. Betöltöm a csírátlanított üvegekbe az előkészített gyümölcsöt, leöntöm a lével, amit külön készítek hozzá cukorral és fűszerekkel, ráteszek egy celofánt, amit vizes kézzel rásimogatok, majd rátekerem a kupakot. Ezután megy a sütőbe, alá egy tepsi vizet teszek, és 100 fokon kb. másfél órán át melegítem. Hagyom a sütőben kihűlni. Ez jó pár óra, esti dunsztolásnál nekem még reggel langyosak szoktak lenni. Ha sok van, nem várom meg, amíg kihűl, átteszem száraz dunsztba, és mehet a következő adag. Ha nincs celofán, akkor forrón meg kell szorítani a kupakokat.

Melyik üveg fog megromlani?
Amelyik kupakja/celofánja szépen be van horpadva, az biztos nem, és évekig el fog állni. Mindegyik tetejét megkocogtatom, és összehasonlítom a behorpadtaknak a hangjával. Amelyikeknek nagyon más hangjuk van, azokat szoktuk megkóstolni, betenni a hűtőbe, és úgy általában előbb megenni. Általában ezek is elállnak egy darabig. Vagy, ha több nem sikerült, újra dunsztolom, csak rövidebben. Lekvárt kupak nélkül melegítek újra a sütőben, mert az előfordul, hogy felhabzik, és kifolyhat az üvegből. Forrón csavarom rá a kupakot, és száraz dunsztba teszem. Ha több üveg, akkor fel is lehet forralni újra egy lábosban.

A fenti módszerekkel szinte teljesen cukormentes sárgabaracklekvárt (1 kiló gyümölcshöz 2 kanál cukor) tudtam eltenni, amikor kicsi babám volt, és évekig eláll a cukormentes, citromos őszibarack befőtt is. Ha nem fogy el. :) Idén próbálkozom több cukormentes dologgal is majd, amiből fagyit, joghurtot tudok majd csinálni télen. Remélem sikerül.

A kráter süti titka

Kráter süteményt a nővérem anyósánál ettem. Isteni volt. Rákerestem, megsütöttem. Nem volt olyan, száraz lett. Túl kicsi tepsibe is tettem, vastag lett, talán túl is sütöttem, gondoltam, majd a következő jobb lesz. Jobb lett, de még mindig nem volt az igazi. Egészen addig, amíg az utolsó 6-8 darabot egy tányérra téve és lealufóliázva be nem tettem a hűtőbe. Másnapra olyan finom és krémes lett, mint amilyenre emlékeztem. Amikor csak egyben betoltam letakarva, nem lett jó. Csak felszeletelve. 

Íme a recept, innen, azt hiszem, ez forog közkézen amúgy is. 


2cs vanilia puding
9 dl tej
5 ek cukor
5 db tojás
25 dkg porcukor
1 dl tej
1 dl étolaj
25 dkg liszt
2 ek kakaó
1 cs sütőpor
fél liter tejföl
4 ek porcukor

A 2 cs. vanília pudingot, 9 dl tejjel, 4-6 ek cukorral megfőzöm, hagyom kihűlni.
Kemény habbá verem az 5 tojás fehérjét egy csipet sóval. Az 5 tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, egy kanál vaníliás cukorral, apránként hozzáadott 1 dl tejjel habosra keverem, majd hozzáadok 1 dl étolajat, és a hab egy harmadát. Aztán beleadagolom a 25 dkg lisztet amibe előzőleg belekeverem a sütőport vagy szódabikarbónát és a 2 ek holland kakaóport, végül beleforgatom a tojások felvert habjának maradékát.
Sütőpapírral bélelt nagy gáztepsibe öntöm, és kanállal rászaggatom a kihűlt kemény pudingot, majd megsütöm 170 fokon.
Vizes kiskanállal rászaggatom a kihűlt, kemény pudingot, és megsütöm 170 fokon, forrólégkeverésen, ahogy a kevert tésztákat általában. Én bajban vagyok a kakaós tésztákkal, mikor vannak kész, a tűpróbára meg az orromra szoktam bízni magam, de gyakran elkések... Amíg sül,  fél liter (egy nagy) 20%-os tejfölt 4 ek porcukorral és egy kanál vaníliás cukorral elkeverek .
Ahogy késznek ítélem a tésztát, elzárom a sütőt, a cukros tejfölt a forró süteményre öntöm, elterítem, és 5-10 percre visszatolom a forró, de elzárt sütőbe. A tejföl meg fog dermedni a tetején így is, nem szabad együtt sütni vele.

Rém egyszerű, és nagyon finom!